Sur les pas de Crozes-Hermitage à Bruxelles
La fine gueule Élodie Louchez nous livre un carnet de bord de ses 12 adresses choux-chous de Bruxelles où croiser des rouges et des blancs de Crozes-Hermitage. Un tour de piste en mode top chrono, du comptoir de bistrot à la table étoilée en passant par une palanquée de caves de quartier.
Midi pétante, premiers gargouillis chez Bab’s - wine to share
L’apéro sonne sur la terrasse du Bab’s - wine to share, bar à vin dans le quartier cosmopolite de Schaerbeek, devenu un (v)incontournable à Bruxelles pour les plus jeunes comme pour les grands amateurs. Barbara Hoornaert jeune sommelière qui a le vent en poupe, y a fondé son bar à vins après avoir navigué en terre étoilée au très côté restaurant Barge. Pour Barbara, les bruxellois sont friands de vins, d’autant que la scène bruxelloise est très ouverte, des vins nature aux plus classiques. Il y a pour elle une forte demande et Crozes-Hermitage est une valeur sûre, réconfortante avec laquelle elle aime composer. Pour nous mettre en bouche, Barbara nous conseille les cuvées du Domaine des Hauts Chassis ou de Thomas Finot pour escorter un pigeon au café ou une betterave rôtie laquée au miso.
@babs_winetoshare - Avenue Chazal 200, 1030 Schaerbeek
13h : entrée-plat-dessert aux Petits Oignons
Il faut juste traverser la place Royale pour rejoindre cette institution du quartier du Sablon. Au menu : cervelle de veau meunière à la grenobloise, ris de veau caramel aux épices. Les Petits Oignons, c’est la brasserie comme on les aime. La carte des vinstient aussi de la valeur sûre avec la cuvée Millepertuis de Guyot en Crozes-Hermitage, une cuvée réglissée qu’on trouve actuellement sur les millésimes 2018 et 2020.
restaurant-petits-oignons-bruxelles.be - Rue de la Regence 25, Bruxelles
Plan B : casser la croûte au Palais des Beaux-Arts
Dans son restaurant Bozar au cœur du Palais des Beaux-Arts, le chef virtuose Karen Torosya, auréolé de deux étoiles, produit une cuisine précise autour des croutes en tout genre : pithiviers, bœuf Wellington, koulibiaks et pâtés en croûte les plus insolites. Arménien d’origine géorgienne, le champion du monde 2018 du pâté en croûte (la finale avait lieu à Tain-l'Hermitage !) a soigné la carte des vins parmi lesquels ceux de M.Chapoutier, l’une des références de Crozes-Hermitage.
@bozarrestaurant_karentorosyan - Rue Baron Horta, 3 Palais des Beaux-Arts, Bruxelles
14h : promenade digestive chez de Coninck
Retour dans l’hyper centre de Bruxelles, à Uccle, pour aller visiter une maison historique, la maison de Coninck. Fondé en 1886, ce marchand de vins possède un catalogue faramineux de plus de 500 000 bouteilles, dont des cuvées d’exception signées Paul Jaboulet Aîné.
@deconinckwine - Rue Vanderkindere 376, 1180 Uccle
15h : lèche-vitrine chez Mig’s World Wine - Bales & Barrels
On n’allait pas s’arrêter en si bon chemin. À Saint-Gilles, cette cave aux 800 références de vins, en provenance de pas moins de 35 pays dont la Belgique, est un lieu qui respire la passion, celle de son responsable, Thierry De Brouwer. Une sacrée personnalité qui a le goût des Crozes-Hermitage, dont ceux du Domaine Christelle Betton et de Michelas St Jemms.
@migsworldwines - Chaussée de Charleroi 43, Bruxelles
16h30 – Ravitaillement chez Rob The Gourmet’s Market
Direction l’Est bruxellois. « Rob » est une épicerie fine fondée en 1946 par Charles-Marie Lerna, que ses amis surnommaient Robert ou Rob. Vaisseau amiral du boulevard de la Woluwe, elle aligne les introuvables des produits d’épicerie mais aussi près de 400 fromages et environ 2 200 vins stockés dans le plus grand cellier de la ville. On y trouve par exemple les cuvées des Clos de Grives de chez Combier en blanc ou ses "Cuvée L" en rouge. C’est tout simplement la caverne d’Ali Baba et les Crozes-Hermitage y ont la part belle !
@robthegourmetsmarket - Boulevard de la Woluwe 28, Bruxelles
17h : premières gorgées et planches chez Oeno TK
L’apéro sonne de nouveau l’ouverture de la soirée bruxelloise. Par où commencer parmi les nombreux bars à vin qui émergent dans la capitale belge ? Banco pour le bien nommé Oeno TK et retour à deux pas du Châtelain dans le quartier Art nouveau de Saint-Gilles où il fait bon vivre. Ouvert depuis six ans maintenant, ce bar à vin chauffe les débuts de soirée avec ses planches et ses tapas à arroser d’un vin parmi les 450 référencés (dont 10 à 12 proposés au verre) dont régulièrement des Crozes-Hermitage, sélectionnés par le maître des lieux, Grégory Castreuil.
oenotk.com Rue Africaine 31, Bruxelles
18h : s'en-livrer puis franchir les portes du speakeasy De Maurice à Olivier
On poussera un peu plus loin à l’est vers Woluwe-Saint-Lambert pour rejoindre le bistrot « caché » d’Olivier, le fils, après avoir traversé la librairie de Laurice, le père. Cuisine française de tradition (dos de marcassin sauvage, pigeonneaux royaux d’Anjou au sang et réduction de porto…) et une carte des vins tout simplement pléthorique au sommaire. En parcourant l’index, on aura plaisir à tomber sur la cuvée Albéric Bouvet (2018) du Domaine Gilles Robin, aux belles notes de mûres, ou la cuvée éponyme du Domaine du Colombier (2018) aux notes de fruits noirs.
demauriceaolivier.be - Chaussée de Roodebeek 246, Bruxelles
19h : service with a view à la Villa in The Sky
Pour un dîner dans les étoiles (deux exactement), on se propulse tout au sud, au vingt-cinquième étage de l’IT Tower à plus de 100 mètres d’altitude. Dirigée de main de maitre par Alexandre Dionisio et sa sommelière Sarah Lacour, la Villa in the Sky dispense une cuisine gastronomique qui aime à marier les inspirations, comme avec ce turbot breton rôti au beurre salé, chorizo, crème de lard, et couenne soufflée, qu’on goûtera avec l’un des vins de la courte, mais sophistiquée carte des vins, parmi lesquels on trouvera un Clos des Grives de 2016 du Domaine Combier.
@villainthesky - Avenue Louise 480 Regus, IT Tower, Bruxelles
20h : tapas au cordeau chez Wine in the City
Tout au nord de la capitale dans un esprit plus moderniste, il faut aller explorer absolument ce restaurant couplé d’un wine shop au cœur de Jette. Arnaud Münster, étoile montante vue dans Top Chef 2024, travaille avec son père Eddy tandis que la mère Isabelle élabore avec les chefs la carte des vins avec une belle délégation de Crozes-Hermitage. Yann Chave, David Reynaud, François Villard et d’autres encore sont de la partie, au verre, à la bouteille ou en vente à emporter. Un combo sans faille.
@wine.in.the.city - Place Reine Astrid 34, Jette, Bruxelles
21h : gimme, gimme, gimme des abats au bouillon Les Brigittines
Ce n’est pas le manque de choix qui embarrasse à Bruxelles mais plutôt l’abondance. Là, nous bifurquons direction le centre. Notre point de ralliement : l’inimitable restaurant Belle Époque Les Brigittines, temple de la belgitude. Ce bouillon bruxellois est mené par un chef haut en couleur, Dirk Myny, réputé pour sa forte personnalité – ce n’est pas pour rien qu’on le surnomme le punk de la cuisine – et sa spécialité de col au vent, ses crêtes de coq à l’ail, sa joue de bœuf braisée à la kriek Cantillon ou les abats, son terrain de jeu favori. Un accord tout trouvé pour les Crozes-Hermitage de garde, qui patientent dans les caves.
@restaurant.les.brigittines - Place de la Chapelle 5, 1000 Bruxelles
23h, on fait la fermeture des Caves d’Alex
On file à Ixelles, quartier culturel et métissé, pour plonger au cœur des Caves d’Alex, un restaurant installé dans la cave de la maison Mouchart, une ancienne maison de négoce fondée en 1897. L’endroit tient du temple bacchique, encore borné par d’imposantes barriques trônant sous les voûtes en briques. Stéphane Dardenne, sacré sommelier 2023 par le Gault & Millau, n’a pas lésiné et offre une carte pléthorique de vins se prêtant à une cuisine à la française faisant la part belle aux viandes maturées. Beaucoup de références rhodaniennes dont pas mal de Crozes-Hermitage.
@les_caves_dalex - Rue Eugène Cattoir 14, Ixelles, Bruxelles
