La Cave de Villiers sur Marne (94) 

Sacré meilleur caviste en 2022, David Morin valorise sans relâche le travail des vignerons indépendants à travers ses quelque 4000 références tournantes, chacune représentant un fragment de la mosaïque des terroirs viticoles. Naturellement, les Crozes-Hermitage occupent une place de choix sur ses étagères, et, fait surprenant : ici, les cuvées blanches sont connues comme le "glou blanc"!

Bu et approuvé 

"Mon crédo quand je parle aux clients : pas de langue de bois ! Je cherche ce qui va leur faire plaisir en me basant sur un goût ou une sensation qu'ils me communiquent. Parfois, je propose des dégustations à l'aveugle pour éviter l'influence de l'étiquette et déjouer des préjugés comme 'C’est trop fort sur le Rhône !'. Pour l’été, je recommande souvent les Crozes-Hermitage rouges, qui, avec leur corps et leur côté fumé, se marient parfaitement avec le barbecue. Les cuvées blanches, quant à elles, s'accordent très bien avec des poissons en sauce ou un apéritif dînatoire. En hiver, les Crozes-Hermitage vieillis, avec leur patine, sont idéaux pour accompagner des chapons farcis aux champignons blancs." 

Accents du Nord et du Sud 

"Pour moi, les Crozes-Hermitage évoquent des vins robustes, souples et gourmands. En tant que caviste, je suis également attiré par le fait qu'ils échappent aux hausses de prix actuelles dans la Vallée du Rhône. J'ai d'excellentes bouteilles à moins de 15 euros ! De plus, l'appellation est vaste, permettant de jouer avec différentes strates de terroir : les vins du nord sont souvent plus friands, tandis que ceux du sud offrent davantage de richesse et de matière. En plus des zones de production, la technicité des vignerons et les cépages contribuent à la diversité des profils de vin. Ainsi, on peut apprécier le côté lardé de la syrah tout comme son amplitude." 


De but en blanc

"Contrairement à beaucoup d'autres cavistes, je mets particulièrement en avant les blancs de Crozes-Hermitage, qui constituent une véritable alternative à découvrir. Cela encourage les clients à sortir de leur zone de confort ! J'ai donc autant de références pour les blancs que pour les rouges dans cette appellation, avec au moins une cuvée de vin blanc et une cuvée de vin rouge provenant de mes vignerons partenaires... et quelques magnums aussi ! Parmi eux, on peut citer le Domaine Melody avec leur cuvée ‘Friandise’, Yann Chave, le Domaine De Boisseyt, le Domaine Jeanne Gaillard, et bien sûr, Franck Faugier du Domaine des Hauts Châssis." 

C’était mieux avant ?   

"Je me suis déjà rendu au vignoble et y ai rencontré la famille Faugier du Domaine des Hauts Châssis à La Roche de Glun. Le vigneron Franck Faugier connaît parfaitement ses vignes et élabore des vins remarquables, avec la philosophie d’assembler les terroirs et d’apporter des élevages spécifiques. Cela donne lieu à une belle diversité dans ses cuvées, renforcée par l’arrivée de son fils, Raphaël, au domaine. La nouvelle génération s'éloigne progressivement des “vins technologiques” modernes pour se recentrer sur les notions de terroir et les méthodes héritées de leurs aïeuls. C'est comme un retour aux sources avec moins de traitements !"

La Cave de Villiers-sur-Marne
44, rue du Général-de-Gaulle - Villiers-sur-Marne