La Cave aux Cinq Sens

Il y a un peu plus de vingt ans, Damien Bécheras ouvrait la première cave "Au Cinq sens" à Valence, suivie par d'autres boutiques à Tain-l’Hermitage, Salaise-sur-Sanne et Vienne. Depuis, en plein cœur du vignoble de Crozes-Hermitage, il est aux premières loges pour observer les évolutions de l'appellation - toujours droite dans ses bottes et ses bouteilles. Rencontre avec un vindomptable qui en connait un rayon. 

Célébrer la diversité  

“À la boutique de Tain-l'Hermitage, nous collaborons avec 40 vignerons, négoces et caves coopératives de Crozes-Hermitage, chacun nous fournissant au moins une cuvée rouge et une cuvée blanche. Notre parti-pris est de mettre en lumière toute la richesse et la diversité de l'appellation. Étant situés à proximité des vignobles, c’est l'appellation que nous dégustons le plus souvent. Depuis le début de l'année, l'équipe et moi-même avons déjà visité une dizaine de vignerons ! C'est essentiel pour nous de comprendre leur approche, car cela enrichit considérablement nos conseils à nos clients.” 

Arrivants, mais pas arrivistes 

“En 20 ans, j'ai été témoin de l'évolution de l'appellation. Jadis, seuls quelques grands domaines avaient pignon sur rue. Mais ces dix dernières années, de nombreux nouveaux domaines ont vu le jour, portés par de jeunes vignerons. Pour moi, ces arrivées sont la preuve que l'appellation se distingue par sa qualité. Le succès commercial a encouragé et facilité ces jeunes vignerons à s'installer, contribuant à croître l’appellation en termes de qualité et de quantité. Il y a une véritable émulation entre ces nouveaux vignerons, qui se retrouvent pour déguster et échanger leurs idées. Cela crée une dynamique positive ! Ils sont très attachés à la philosophie de l’appellation, écoutant les conseils des anciens tout en y apportant leur patte et expertise technique.” 


Le bio comme logique  

“Crozes-Hermitage est une des premières AOP bio des Côtes du Rhône, se distinguant par son avance en matière de conversion au bio et à la biodynamie. Bien que le vignoble compte quelques coteaux, il est majoritairement plat et mécanisable, ce qui facilite la pratique du bio. Il y a une véritable prise de conscience parmi les vignerons, avec un souci constant de protéger ses terroirs, de préserver la vigne et de prendre soin de son propre vignoble.” 

De but en blanc 

“En France, on observe un engouement croissant pour les vins blancs, tandis que le marché du rosé montre des signes de ralentissement. Les vins blancs en profitent, confirmant ainsi la tendance à l'augmentation de leur consommation, dont les vins blancs de Crozes-Hermitage tirent avantage. L’appellation bénéficie de terroirs particulièrement propices aux cépages blancs, notamment la marsanne, qui donnent naissance à des vins aux très belles qualités gustatives. Je pense, par exemple, aux vins blancs de domaines situés sur le nord de l’appellation et sur les coteaux des “Pends”. Même lors des années très chaudes, les vignes en coteaux, grâce à leur diversité d'altitude, produisent des vins blancs avec une belle tension, contrairement aux vignes en plaine qui peuvent davantage souffrir de la sécheresse. C’est là toute la richesse de la mosaïque de terroirs de Crozes !” 

Arôme d’avenir  

“Crozes-Hermitage est une appellation incontournable, un véritable atout ! L’engouement initial s’est transformé en une solide notoriété, à tel point que même les touristes demandent spontanément des vins de Crozes-Hermitage en arrivant à la cave. Les vignerons historiques comme Yann Chave ou Laurent Combier ont maintenu un niveau de qualité exceptionnel, en investissant constamment dans leurs caves pour assurer une maîtrise technique des vinifications et des élevages. On observe une belle continuité avec les nouvelles générations, grâce aux passages de relais entre parents et enfants. Grâce au sérieux des vignerons, l'appellation a de beaux jours devant elle ! Mais ce qui est crucial, c'est que l'appellation reste homogène et qualitative. Je suis convaincu que l’appellation a un avenir prometteur.” 

La Cave Aux Cinq Sens
Valence, Tain-l’Hermitage, Salaise-sur-Sanne et Vienne